【蜜處理工具-果膠刮除機Demucilager】
昨天分享了黃蜜、紅蜜、黑蜜的差別
認真的網友李德馬上提出問題：怎麼控制果膠的量？
學長第一時間當然是想到【果膠刮除機Demucilager】
但到底如何操作確實真不明白
因此花了一點時間找了資料，今天也讓各位看看
影片就是果膠刮除機Demucilager
可以看出利用間隙將果膠刮除的狀況
並藉由改變間隙，即可調整果膠保留的量
另外多附上幾個影片，一次讓大家對蜜處理有更多了解
1.白蜜處理(感謝Jackal Pan的提醒)：https://goo.gl/YCIwwD
可以看到更大型的果膠刮除機Demucilager，但原理應該是接近的
2. Los Lajones莊園來台灣蜜處理教學團：https://goo.gl/Vxvxrh
大約4分鐘時開始進行果膠刮除，可以看到更小型的機種
另外一路聽到台灣國語實在讓人感到超級親切
3.果肉篩除機(pulping machine)：https://goo.gl/j5bURF
這是水洗法使用的機器，和果膠刮除機Demucilager用途不同喔
4.去殼機（hulling）：https://goo.gl/jz9XlU
日曬過後去殼使用的機器，一看就知道概念和上面完全不同，是已經曬乾的豆子去掉最後一層外殼
5.蜜處理曬豆的過程：https://goo.gl/LsPmkn
來自薩爾瓦多El Manzano莊園，這就是蜜處理最辛苦的部分，需要大量人工反覆確定豆子的狀況，不然容易發霉或過度發酵，影片中可以看到各種不同狀況的蜜處理豆，很有趣，也看得出這過程非常辛苦
6.蜜處理曬豆的過程：https://goo.gl/e6Uefr
來自巴拿馬Los Lajones莊園，可以看到咖啡豆上沾滿果膠濕濕黏黏的狀態，以及在棚架上準備進行日曬的動作，看到這個狀況應該就能理解，如果不好好的監視+翻動，這種濕濕黏黏的豆子一定很快就壞掉發臭，可想見蜜處理的處理難度
以上幾個影片就是學長特別整理出來
讓大家理解蜜處理的機器和處理過程
希望大家多多了解、多多珍惜每一個好豆豆喔!!!!
和學長一起玩咖啡：vvcafe.com
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